Você sabe quando deve ser realizada uma avaliação de sobrecarga térmica? Você sabe
como deve ser avaliada a sobrecarga térmica em uma pizzaria industrial?
A sobrecarga térmica deve ser medida de forma quantitativa, com o medidor de estresse
térmico, para determinar se a condição a que o trabalhador está exposto precisa de
modificação no ambiente de trabalho ou adequação do tempo de exposição às condições
térmicas. A exposição ao calor excessivo pode desencadear doenças, além de possibilitar a
ocorrência de acidentes de trabalho em decorrência dessa exposição.
Leia o case a seguir:
Considere uma pizzaria, ambiente interno, no qual os pizzaiolos estão sem ajudante e
precisam executar todas as tarefas para produzir as pizzas encomendadas, que são
subdivididas nas seguintes situações térmicas, dentro da pizzaria:
– Pegar o pedido da pizza no balcão.
– Preparar a pizza na bancada com os alimentos.
– Assar a pizza no forno a lenha.
– Entregar a pizza no balcão.
Para realizar a medição do calor em cada situação mencionada, foi subdividido o tempo de
exposição de 60 min para a realização das tarefas, que são:
1) Pegar o pedido da pizza no balcão – tempo: 3 min.
2) Preparar a pizza na bancada com os alimentos – tempo: 37 min.
3) Assar a pizza no forno a lenha – tempo: 15 min.
4) Entregar a pizza no balcão – tempo: 5 min.
O profissional da segurança do trabalho analisou e realizou as medições das exposições
conforme determinado na tabela a seguir:

A partir da observação do profissional da segurança do trabalho, ele determinou o
metabolismo de cada uma das situações térmicas apresentadas:
1) Pegar o pedido da pizza no balcão – Metabolismo: andando no plano – sem carga 2km/h.
2) Preparar a pizza na bancada com os alimentos – Metabolismo: trabalho moderado com o
corpo.
3) Assar a pizza no forno a lenha alimentos – Metabolismo: trabalho pesado com o corpo.
4) Entregar a pizza no balcão – Metabolismo: andando no plano – sem carga 3km/h.
A sobrecarga térmica não é neutralizada com equipamentos de proteção individuais, mas,
mesmo assim, é obrigatório serem fornecidos os equipamentos para que o trabalhador não se
queime. A introdução de equipamentos de proteção coletiva pode ajudar a melhorar o
ambiente a que o trabalhador está exposto para preparar as pizzas.
Leia o excerto a seguir:
Muitos trabalhadores passam parte de sua jornada diária perto de fontes de calor. As pessoas
que trabalham em fundições, siderúrgicas, pizzarias e padarias, por exemplo, frequentemente
enfrentam condições de calor perigosas para a sua segurança e saúde.
Os fatores ambientais que afetam a saúde do trabalhador quando exposto ao calor excessivo
no trabalho são: temperatura, umidade, calor radiante (de um forno) e a velocidade do ar.
Já as características pessoais são talvez o fator de mais peso durante a exposição ao calor.
Podemos considerar as seguintes: idade, peso, estado físico, condições orgânicas e
aclimatação ao calor.
O corpo reage às altas temperaturas externas aumentando a circulação sanguínea na pele,
fazendo subir a temperatura nessa área. Assim, ele perde o excesso de calor através da pele.
A transpiração é outro meio que o organismo utiliza para manter a temperatura interna estável
no calor. O suor, no entanto, não pode ser excessivo. Apenas o necessário para sua
evaporação e para que as quantidades de líquido e sais perdidos sejam repostas
adequadamente.
Há, entretanto, várias estratégias que um trabalhador pode adotar para reduzir os riscos da
exposição ao calor, como, por exemplo: circular ocasionalmente por local mais fresco; reduzir
seu ritmo/carga de trabalho; afrouxar parte de suas roupas ou, até mesmo, se livrar das roupas
mais espessas.
Na medida em que o corpo retém o calor, a pessoa começa a perder a sua capacidade de
concentração e, como consequência, torna-se vulnerável a acidentes. Irrita-se com facilidade e,
frequentemente, perde o desejo de ingerir líquidos.
Geralmente, seguem-se os desmaios e até o falecimento, caso a pessoa não seja retirada a
tempo das proximidades da fonte de calor.

Fonte: adaptado de: https://raclite.com.br/saude-e-seguranca-do-trabalho/o-calor-excessivo-no-
ambiente-de-trabalho/. Acesso em: 2 fev. 2026.

A partir das descrições sobre sobrecarga térmica na pizzaria, as orientações explicadas pela
NR 15 Anexo 03 e NR 09 Anexo 03, no MAPA da disciplina de Higiene do Trabalho, seu papel
é responder aos seguintes itens:
a) Calcular, para cada situação térmica, o IBUTG; após, calcular o IBUTG médio a partir dos
tempos determinados no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
b) Determinar o metabolismo, baseando-se nas informações do estudo de casos, para cada
situação térmica e determinar o metabolismo médio a partir dos tempos determinados no
estudo de casos. Explique seu raciocínio.
c) Informar, baseando-se no metabolismo médio, o limite de tolerância (IBUTG máx.) conforme
as informações determinadas no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
d) Informar, baseando-se no metabolismo médio, o nível de ação (IBUTG máx.) conforme as
informações determinadas no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
e) Indique se a atividade do trabalhador se encontra salubre ou insalubre, defenda sua opinião
e indique as medidas necessárias para melhorias, para o pizzaiolo, para as medições de
sobrecarga térmica.
f) Indique se o pizzaiolo poderá receber adicional de insalubridade; se sim, de quanto será o
adicional, levando em consideração que o mesmo utiliza todos os EPIs recomendados.
Explique seu raciocínio.
Orientações adicionais:
– Esta é uma atividade INDIVIDUAL; portanto, trabalhos com plágios, copiados da internet ou
de outros estudantes, serão zerados.
– Baixar o Formulário Padrão para resposta (obrigatório) do MAPA, no “Material da Disciplina”.
– Assistir ao vídeo de Explicação da Atividade.
– Ler atentamente as informações apresentadas.
– Para os itens “A e B”, apresentar como foram feitos os cálculos.
– Fundamentar sua resposta com citações de autores e/ou documentos da área de Segurança
do Trabalho, não se esquecendo de colocar corretamente a referência.
– Salvar o formulário padrão, com todos os itens solicitados, e colocar um nome simples no seu
arquivo, para não haver confusão no momento do envio.
– Anexar seu arquivo no espaço da atividade MAPA e clicar em “Responder”.
– Certifique-se de que o arquivo a ser enviado é o correto no momento do envio. Sugerimos
que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.
Posteriormente, clique em “Finalizar”.
– Não será atribuída nota aos trabalhos que apresentarem cópia indevida.