Para aprofundar o conhecimento a respeito das tecnologias de alimentos, é indispensável a
compreensão da base proporcionada pela química e bioquímica dos alimentos. Essas suas
ciências permitem o estudo minucioso dos componentes fundamentais que compõem os
alimentos e entender como cada um deles contribui para sua composição e propriedades.
Água, carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais são os principais elementos que
compõem os alimentos, cada um desempenhando papéis específicos na estrutura, sabor,
textura e valor nutricional dos produtos alimentícios. Ao compreender as interações e
comportamentos desses componentes, pode-se desenvolver tecnologias avançadas de
processamento, conservação e formulação de alimentos, buscando melhorar sua qualidade,
segurança alimentar e impacto nutricional na dieta humana. Essa compreensão profunda é
fundamental para inovações na indústria alimentícia e para atender às demandas crescentes
por alimentos mais saudáveis e sustentáveis.
ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020. 128p.
De acordo com o tema e a importância dos nutrientes na composição dos alimentos, defina os
itens a seguir e descreva suas principais funções.
a) Proteínas
b) Carboidratos