Mariana, 45 anos, professora do ensino fundamental, tem uma rotina corrida e alimentação
desbalanceada. Ela se queixa de infecções respiratórias frequentes e relata queda de cabelo
e pele ressecada. No seu dia a dia, consome poucos vegetais e frutas frescas, mas tem o
hábito de ingerir sucos industrializados acreditando que são equivalentes ao consumo de frutas
in natura. Recentemente, ela leu na internet que a vitamina C poderia prevenir infecções e
decidiu consumir megadoses de suplementos dessa vitamina. Além disso, sua ingestão de
fontes de vitamina A é baixa, o que pode impactar sua saúde de diversas formas.
Diante do caso apresentado, responda às questões a seguir com base no conteúdo estudado:
A) Identifique e justifique os possíveis impactos da baixa ingestão de vitamina A na saúde de
Mariana.
B) Mariana acredita que sucos industrializados fornecem a mesma quantidade de vitamina C
que as frutas frescas. Considerando a estabilidade da vitamina C, explique por que essa
percepção pode estar equivocada e quais estratégias poderiam ser aplicadas para otimizar a
ingestão e conservação desse nutriente.
C) Com relação à biodisponibilidade, compare a absorção da vitamina A proveniente de
fontes animais e vegetais. Quais fatores podem influenciar a absorção da pró-vitamina A dos
alimentos de origem vegetal?
D) Elabore e descreva a seguir uma preparação prática e saudável para Mariana, que inclua
fontes de vitamina C e vitamina A, considerando as seguintes diretrizes:
Nome da receita.
Ingredientes e modo de preparo.
Estratégias para preservar os compostos bioativos durante o preparo e armazenamento.
Explicação sobre a biodisponibilidade dos nutrientes na refeição e como a combinação dos
ingredientes pode favorecer sua absorção.
ORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA:
Sobre o arquivo a ser enviado:
– Utilize o formulário padrão para realização do MAPA disponível em > Material da Disciplina.
– O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo “MAPA” desta
disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é
considerada. Apenas os formatos PDF e DOC-x são aceitos.
– Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo.
– A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação. Então, faça com cuidado,
responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e

direto. Problemas frequentes a evitar:
– Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você
troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_Avaliação Nutricional_MariaSantos.pdf.
Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de
correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado.
– Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Arquivos trocados e faltando
informações não serão concedidas reaberturas de atividade dentro e após o prazo dela.
– Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar
incompatibilidades.
Como enviar o seu arquivo:
– Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta
clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela.
– Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois uma vez finalizado
você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua
atividade e faça o download para conferir.