Biotecnologia de Alimentos
Nova cepa de levedura para o desenvolvimento de cerveja: umdesafio de inovação.
Na última década, o mercado de cervejas artesanais cresceu e tem se tornado cada vez mais
competitivo e exigente. Os consumidores buscam produtos com identidade, qualidade e
características únicas. O Biotecnologista de alimentos tem um papel importante nas cervejarias
para inovação e produção de produtos com qualidade que atenda às demandas dos
consumidores. Vimos durante a disciplina que a levedura que ao pertencem ao gênero
Saccharomyces geralmente utilizadas. No entanto, existem inúmeros outros com potenciais
usos que influenciam na produção cervejeira.
Baseado nesse mercado em ascensão, no conteúdo da disciplina e nas informações
disponíveis, nesta atividade, você será um biotecnologista que trabalha em uma cervejaria. A
empresa está em busca de um novo tipo de cerveja que atenda às demandas atuais do
mercado: aromas diferentes e fermentação eficiente. Para isso, os mestres-cervejeiros
sugeriram o desenvolvimento de uma nova linhagem híbrida de leveduras, combinando
características desejáveis de duas espécies distintas de leveduras. Você é o líder do projeto e
deverá escolher as cepas ideais, prever o comportamento da levedura resultante e descrever a
produção de uma receita nova de cerveja com esse novo microrganismo.

Fonte: https://www.researchgate.net/publication/379105118_Boletim_5_-_Leveduras_nao-
Saccharomyces_alternativas_na_producao_cervejeira. Acesso em 30 jul. 2025.

Para chegar ao resultado, você deverá seguir alguns passos:

1. Selecionar duas cepas de levedura com características complementares e justificar
tecnicamente. Utilize o artigo do link para auxiliar na escolha das cepas de leveduras

(https://www.researchgate.net/publication/379105118_Boletim_5_-_Leveduras_nao-
Saccharomyces_alternativas_na_producao_cervejeira).

2. Propor uma receita básica de cerveja usando o novo microrganismo e indicar o diferencial
do produto.
3. Discutir as implicações práticas e legais do uso de leveduras híbridas na indústria cervejeira.
4. Entregar um relatório técnico (com linguagem apropriada) com as respostas.
O relatório técnico deverá conter os seguintes pontos:
a) Justificativa da escolha das cepas.
b) Aplicação prática no processo produtivo da cerveja.
c) Discussão sobre inovação e segurança.
d) Conclusão.