A febre da proteína
(Veja Saúde, por Regina Célia Pereira, 19 out 2020)
“Ovo, carne e feijão são os primeiros alimentos lembrados quando o assunto é proteína. Mas
uma espiada nas prateleiras dos supermercados revela pães e biscoitos, os grandes ícones
dos carboidratos, como as novas fontes desse nutriente. Além deles, achocolatados, iogurtes,
vitaminas e barrinhas, entre outros produtos, alardeiam em suas embalagens o acréscimo do
ingrediente. Essa tendência é global e traz um pouco do mundo fitness para o dia a dia. O
engenheiro de alimentos Guilherme Miranda Tavares, professor da Universidade Estadual de
Campinas (Unicamp), concorda: “A incorporação da proteína chega para atender à procura
cotidiana por itens mais saudáveis e práticos”.
[…] Os experts enfatizam, porém, que a ideia não é extrapolar na quantidade. Mesmo para uma
substância tão aclamada, exageros nunca são bem-vindos. O abuso pode contribuir até
mesmo para o ganho de peso. Veja: as porções adequadas variam conforme a fase da vida e
as particularidades da rotina de cada indivíduo.
[…] O recado dos estudiosos é que comer mais proteína do que o indispensável não altera em
nada a composição corporal quando a atividade física está fora da agenda. Isto é, os músculos
não vão saltar só porque você se empanturrou de diversas fontes do nutriente.”
Fonte: https://saude.abril.com.br/alimentacao/a-febre-da-proteina/. Acesso em: 7 jul. 2025.

Leia e analise o trecho anterior sobre a atual “febre da proteína” na Nutrição e na Indústria de
Alimentos. Considerando a qualidade das fontes alimentares proteicas, explique a diferença
entre as proteínas completas (de alto valor biológico – AVB) e as incompletas (de baixo valor
biológico – BVB). Cite três fontes para cada uma das categorias.